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semillas

Activación de semillas, legumbres y frutos secos

Nuestro intestino delgado es el que se encarga entre otras muchas funciones de extraer y absorber los nutrientes que forman parte de los alimentos. En muchas ocasiones se encuentra con la dificultad de realizar esta función cuando se trata de los antinutrientes que de forma natural se hallan en legumbres, cereales, frutos secos y semillas. Estos antinutrientes, pueden bloquear la acción de enzimas que ayudan a digerir proteínas, carbohidratos y grasas por eso las digestiones pueden ser más pesadas.

frutos secos

Ésto es debido a unas sustancias que se encuentran en ellas llamadas antinutrientes e inhibidores enzimáticos: fitatos, oxalatos, bociógenos, taninos,… que son los que se encargan de proteger a las semillas hasta que encuentran el medio ambiente adecuado para que la semilla, legumbre o fruto seco comiencen a absorber agua, a germinar y a dar lugar a una nueva planta. Evitan que germinen prematuramente y evitan que los depredadores se los coman o si lo hacen éstas no se destruyen con la digestión, los antinutrientes son defensas para las plantas.

Cada alimento en concreto tiene su manera de reducir los antinutrientes. Las distintas formas de reducción son: remojo, fermentación, cocción y germinado. Haciendo honor a la verdad, aún con estos procesados, los antinutrientes sólo se reducen parcialmente. Hay estudios que así lo reflejan.

avellanicas

Utilizamos la técnica de activación o remojo de los frutos secos y semillas para que se liberen muchas de estas sustancias que son tóxicas para nuestro organismo y queden en el agua disueltas. Por tanto, algo importante es que una vez remojadas las enjuagues bien con agua.

Al remojar las semillas, activas otras enzimas beneficiosas para nuestro organismo, haces que mejore su digestión y que los minerales, proteínas y vitaminas (especialmente vitaminas del grupo B) que contienen se absorban más fácilmente.

Los frutos secos y semillas que han sido tostados, sufren una destrucción de nutrientes y dejan de estar «vivos» por someterlos al calor, es decir, ya no podrían germinar, por lo que hidratarlos sirve de muy poco. En cuanto a la soja, decir que es especialmente rica en antinutrientes y si no son eliminados por una concienzuda preparación como la fermentación o el remojo y cocción, la soja es uno de los peores alimentos que una persona pueda ingerir.

legumbres

Tiempos de remojo: en general necesitan entre 8 y 12 horas.

Semillas de calabaza: 7 horas o toda la noche

Semillas de girasol: 2 horas.

Nueces: 7 horas o toda la noche

Almendras: 8-12 horas

Semillas de sésamo: 4 horas

Quinoa: 6-8 horas.

Parece ser que no contienen antinutrientes y por tanto no haría falta remojar: las nueces de Brasil, los piñones, las avellanas y los pistachos.

En resumen, aunque no se puedan eliminar del todo, si los tomamos remojados, quitamos a nuestro organismo el trabajo de neutralizar estos antinutrientes ya que lo hacen a expensas de robar minerales a nuestro cuerpo y a los alimentos que comemos por lo que causan desmineralización progresiva. También, le ahorraremos mucha energía que podrá destinar para otros procesos importantes como la limpieza y detoxificación etc…

seed-1716_640

 

Bibliografía:

Extraction and Characterization of Alpha-amylase Inhibitor from Some Cereals and Legumes By A. Y. Gebriel; A. A. Amin, M. F. Madkour, H. A. El Banna  and K. F. Mahmoud

Recent Advances of Research in Antinutritional Factors in Legume Seeds and Oilseeds”, EAAP Publication No. 110

http://nutrientdigester.blogspot.ch/2011/08/anti-nutrients-in-legumes-and-their.html

http://www.precisionnutrition.com/all-about-phytates-phytic-acid

The presence and inactivation of trypsin inhibitors, tannins, lectins and amylase inhibitors in legume seeds during germination. A review. Savelkoul FH1, van der Poel AF, Tamminga S Plant Foods Hum Nutr. 1992 Jan;42(1):71-85

 

  • julio 1, 2015
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¿Una merienda estupenda?….¡¡con Golosona siii!!

En este vídeo, Alejandro se pasa un poquito de comer cosas «apetecibles» ¿verdad? ¡jeje!, menuda indigestión que tiene después…

Una cosa está muy muy clara, la bollería industrial no está para tomarla a diario así como tampoco los zumos y los batidos que se venden en tooooodas las tiendas en briks, en botellas etc.

Me preguntaréis asombrados ¡andá! y ¿por qué no? pues la respuesta es sencilla, son productos con gran carga de sustancias muy perjudiciales para tu cuerpecito si lo tomas a diario, me refiero a: grasas trans o saturadas artificialmente, aditivos (colorantes artificiales, aromas artificiales, sustancias que hacen que los alimentos tengan supersabor como el glutamato monosódico (E-621) que es tóxico para tu cerebro y lo llevan muchísimos snacks como gusanitos, patatas fritas, pipas de sabores,…), harinas refinadas y ¡¡grandes cantidades de azúcar!!.

Todo ésto es demasiado perjudicial para que lo tomes a diario, en serio. Muy de vez en cuando, aisladamente no pasa nada. Tal y como nos explica golosona muy bien explicado hay otras opciones de media mañana para llevar al recreo y para la merienda. ¿Quieres zumo? tómalo natural y recién exprimido o licuado ¿quieres batidos? tómalos hechos en casa, si es con leche vegetal mejor que mejor ¿quieres algún dulce? sin ninguna duda te vuelvo a decir que lo casero es mucho más sano porque mamá utiliza buenas grasas como el aceite de oliva, harina integral…¡no hay color con lo casero!

¿Y qué me dices de la fruta?, es un tentempié extraordinario que puedes tomar a media mañana o por la tarde. Recuerda que tienes que tomar tres frutas al día, tu cuerpecillo necesita todo lo que la fruta te ofrece ¡A DIARIO! y no me vale fruta de bote ni nada parecido, eso no cuenta. La fruta es un alimento vivo, está llena de enzimas que son unas sustancias que ayudan al cuerpo a realizar muchíiiisimos trabajos muy muy importantes, la fruta está llena de vitaminas, minerales y unas sustancias que se llaman fitoquímicos con muchas propiedades antienfermedad además de mucha fibra buenísima para ir bien al servicio (¡ejem!….bueno tú ya sabeeeeesss) e hidratos de carbono. La mayoría de las frutas no provocan grandes subidas de azúcar por lo que los diabéticos pueden tomarla requetebien (todo esto último quiere decir que la mayoría de la fruta suele tener un índice glucémico bajo).

Te nombro a partir de ahora «leedor supremo especialista de etiquetas de alimentos», ponte las pilas y si en la etiqueta que leas hay palabras que no sabéis pronunciar ni tu ni tus papis, mejor que no lo compréis, eso será un alimento muy procesado y lleno de química para hacer que esté delicioso créeme, sin todas esas sustancias raras ese producto no habría quien se lo comiera.

No os preocupéis que de todo iremos hablando en nuestro blog y en nuestros vídeos. ¡¡Diversalud llegó para ayudarooos!!.

Hasta la semana que viene chiquitines

 

 

  • mayo 25, 2015
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