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oligoelementos

Cambio de hábitos caseros: la sal

Hoy te hablaré del primer alimento o mejor dicho, del primer condimento o aditivo que seguro usas bastante y que puedes cambiar ya de manera sencilla: LA SAL.

La sal fina de mesa que normalmente utilizamos, es una sal comercial y muy procesada o refinada, por tanto es una sal bastante perjudicial para nuestro organismo. La sal que normalmente utilizamos está llena de tóxicos añadidos, te digo unos cuantos: muchos conservantes E- , antiapelmazantes (hidróxido de aluminio ¡un metal pesado!), blanqueadores, desecantes…

¿A qué no pone nada en los envases? parece ser que no es obligatorio. Incluso pueden añadirse de forma artificial, otros minerales como yodo, en cantidades no fisiológicas y también se le añade flúor, mineral que en numerosos estudios científicos1 queda desmontada la afirmación de que ayude a prevenir las caries y no sólo queda ahí sino que también hablan de sus efectos tóxicos para los niños ya que con el uso de dentífricos, se sobrepasa la cantidad aconsejada de flúor.

La toxicidad de la sal común refinada o fina de mesa por tanto se deriva del procesado: blanqueo y refinado, dicho proceso elimina las trazas de minerales que contiene la sal sin refinar porque se consideran impurezas. La sal sin adulterar ha sido consumida siempre por el hombre, en las últimas décadas el desarrollo industrial ha hecho que  los alimentos procesados se sobrecarguen de sal común, la llamada «comida chatarra» lleva kilos de esta sal además de mil y un aditivos más.

La sal común está compuesta de cloruro sódico, osea dos minerales: cloro y sodio. También la estructura química de la sal común se transforma drásticamente debido al proceso de secado a 650 ºC.

Para que nuestro organismo metabolice los cristales de sal común invierte una gran cantidad de energía. Para neutralizar los efectos de tanta cantidad de esta sal que encontramos por todos lados y en todos los alimentos procesados que consumimos, lo que ocurre es que se produzca una deshidratación celular e incluso la muerte prematura de las mismas células.

Como en pasados y futuros artículos de este blog te iré recomendando que elijas los alimentos más naturales posible. Cuando te digo los alimentos más naturales me refiero a los menos procesados y elaborados industrialmente.

Hoy te propongo que cambies la sal blanca refinada de mesa que usas a diario para hacer tus comidas y aliñar tus platos. Las opciones que te ofrezco (todas procedentes del mar en su origen) para dicho cambio son:

  • Sal marina No refinada contiene, cloro, sodio, yodo y flúor y algunos minerales más en proporciones adecuadas, pero lo cierto es que el principal componente sigue siendo el cloruro sódico. Aunque no debemos olvidar que la contaminación de nuestros océanos hace que esta sal también esté algo contaminada, aún así sigue siendo mucho más recomendable que la sal común.
  • Flor de sal, la sal forma capas que flotan encima del agua, su cosecha es muy delicada y se hace manualmente, no pasa por ningún procesamiento industrial. Compuesta principalmente de cloruro de sodio, de magnesio y de potasio, las tres, sales muy alcalinas aunque su delicada formación en la naturaleza hace que contenga la mayor parte de los 118 oligoelementos de la tabla periódica. Aunque parezca mentira, tiene un bajo contenido de sodio ( aproximadamente un 15%) y por tanto nuestro organismo no la identifica como sal. Por tanto es hipotónica y no retiene líquidos por su bajo peso molecular.

flor de sal

  • Sal del Himalaya, la sal se puede obtener del mar o de las minas de sal terrestres. La única sal pura y completa de la Tierra se encuentra hoy únicamente en los sitios donde hace millones de años se secaron los mares primarios: las minas terrestres. Son sales que han estado muchíiiiisimo tiempo (millones de años) sometidas a una presión tremenda, a mayor presión, mejor y más valiosa es esa sal para que la aproveche correctamente nuestro organismo. Debido a su origen, no está contaminada con metales pesados ​​y tóxicos industriales de hoy.

Distinguimos dos sales de estas minas terrestres: la sal gema (mayor proporción en la veta de la roca) y la sal de roca, las dos naturales. poniéndonos tiquismiquis, la mejor es la sal cristal de roca. La sal del Himalaya lo es. La sal del Himalaya es sal cristal de roca. Hay gente que desprestigia esta sal diciendo que no es cierto que sea de las minas de sal del Himalaya que son de minas de sal de Pakistán… y digo yo en el caso que no proviniera del Himalaya… ¿Qué más da sea de donde sea siempre que proceda de las vetas de sal de una mina terrestre y lo que se extraiga y nos vendan sea sal cristal de roca?. Esta sal contiene un porcentaje de cloruro de sodio de un 85%, el 15% restante son 84 minerales traza de los mares prehistóricos. En la sal común hay un 98% de cloruro sódico. Tiene muchos beneficios: mejora la asimilación de los nutrientes de los alimentos que consumimos y el balance de electrolitos de nuestros líquidos, estimula nuestras defensas, favorece la eliminación de metales pesados,… Hay dos clases de sal del Himalaya, la blanca y la rosa. La rosa es rica en óxido de hierro y de ahí su color.  En su contra tiene que su precio es más alto que la sal común, obviamente ayer compré en un herbolario y me costó un kilo de sal rosada del Himalaya 3,50 euros. Creo que merece la pena invertir en salud ¿no te parece?.

Por tanto os recomiendo cualquiera de estas tres sales, con cualquiera de ellas ya vuestro cuerpo, cada una de vuestras células van a notar un buen cambio. Hemos empezado a quitar tóxicos de en medio. En un próximo artículo… ¡más!

1.- http://fluoridealert.org/issues/infant-exposure/

 

  • julio 14, 2015
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Fundamentos de Nutrición III

Hoy os hablaré en exclusiva de lo que falta: Los minerales esenciales para nuestro organismo. Recuerda que aquí hablé de los macronutrientes y aquí de las vitaminas.

Los minerales proceden de la Tierra y los debemos de tomar bien de las plantas o bien de otros animales que los obtienen cuando comen plantas o a otros animales.

Debido a que éstos cumplen funciones específicas dentro del cuerpo, es importante saber que la presencia de minerales es esencial en la dieta diaria. Éstos son importantes porque desempeñan muchas funciones vitales para nuestro organismo: forman huesos y tejidos, intervienen en la producción de hormonas, regulan la función tiroidea, están presentes en la sangre, mantienen estable el equilibrio hidroelectrolítico,….

frutita

Podemos clasificar estos minerales en tres categorías dependiendo de la cantidad que nuestro cuerpo los necesita:

   A) Macroelementos, se miden en gramos (gr), se necesitan en mayor cantidad: Sodio, Potasio, Calcio, Magnesio, Cloro, Azufre y Fósforo.

a) SODIO, forma parte del metabolismo celular, mantiene el equilibrio ácido-base en los tejidos y en la sangre, interviene en el proceso de contracción muscular, la absorción de nutrientes a través de las membranas, participa en la transmisión nerviosa, regula la repartición de agua en nuestro cuerpo. La concentración plasmática de sodio normal en sangre es de 136 a 145 mEq/L. El sodio, hoy en día se encuentra en la mayoría de los alimentos. Cuando se produce un desequilibrio del sodio ocurre que pudiéramos tener:

  • Hiponatremia: Cuando la concentración de sodio en sangre se encuentra por debajo los valores normales. Es posible que no tenga ningún síntoma, a menos que los niveles de sodio en sangre sean muy bajos. Comienzan a presentarse síntomas cuando hay cambios abruptos en el nivel de sodio (desorientación leve y confusión o coma si la bajada de sodio en sangre es grande) o bien,
  • Hipernatremia: Cuando aumenta la concentración de sodio en sangre: hipertensión, irritabilidad, retención de líquidos (edemas).

b) POTASIO, es el tercero más abundante en nuestro organismo. Regula el reparto de agua en nuestro cuerpo, lo que permite que las células estén en justo equilibrio hídrico u osmótico así no pierden ni ganan más agua de la que deben. También participa a nivel muscular tanto en la relajación como en la contracción de los músculos. Además, al igual que el sodio mantiene el equilibrio ácido-base tisular y sanguíneo, estimula el movimiento intestinal, ayuda en el transporte de oxígeno al cerebro entre las funciones principales del potasio. Fuentes: fruta (plátano sobre todo, melón, naranja), verduras frescas (tomate), legumbres, frutos oleaginosos (almendras, avellanas, nueces, anacardos,…), cacao…

avellanicas

c) CALCIO, es cuantitativamente, el mineral más importante del cuerpo humano ya que el 99% del calcio que existe está formando parte de los huesos (esqueleto) y debe ser aportado regularmente por la dieta.El resto del calcio, osea el 1%, forma parte de los líquidos extra e intracelulares, membrana plasmática, tejidos blandos, … ejerce un papel fundamental en la conducción nerviosa, la contracción muscular, la coagulación sanguínea y la permeabilidad de membranas celulares. Fuentes: Pimiento rojo, verduras de hoja verde, semillas de sésamo, quesos, yogures, leche.

d) MAGNESIO, se encuentra en más de 300 enzimas diferentes cuyas funciones son tan importantes como la formación de huesos y dientes, que el intestino funcione adecuadamente, la relajación de los vasos sanguíneos, creación de ATP que son las moléculas de energía, regula los niveles de azúcar en la sangre, ayuda a mantener el calcio en las células para que éstas sean más eficaces. Fuentes: cacao, verduras, nueces, almendras, avellanas,…

e) CLORO, interviene en el equilibrio ácido-base del organismo y facilita al hígado en la eliminación de tóxicos. Los huesos contienen un 30% delcloro Se encuentra básicamente en el aparato digestivo y secrecio­nes, en donde es necesario. Limpia el cuerpo, desecha los desperdi­cios, purifica y desinfecta. Fuentes: sal común, pescado, coco, queso, todos los vegetales frescos, algas marinas.

f) AZUFRE, , función correcta de la insulina, participa junto con el hígado para unaapropiada secreción biliar, forma parte de los aminoácidos y de la piel, uñas y cartílagos, coopera con las vitaminas del grupo B para mantener el óptimo estado de los nervios, mantiene el aporte necesario de oxígeno en el cerebro

ayuda en el transporte y equilibrio de minerales en el organismo, participa en el metabolismo de as grasas y de los hidratos de carbono, desintoxicación del organismo. Fuentes: ajo, cebolla, crucíferas, espárragos, pescados, lácteos, huevos, carnes magras

g) FÓSFORO, se combina con el calcio para formar fosfato cálcico material esencial para la construcción de los dientes y de los huesos, interviene en la formación del ADN y de las membranas celulares (fosfolípidos),fósforo y el calciose encuentran en la misma cantidad en el organismo, por lo que, la abundancia o la carencia de uno afecta a la absorción del otro. Fuentes: yema de huevo, pollo, frutos secos, carnes rojas, pescado,…

B) Microelementos, se miden en miligramos (mgr): Zinc, Cobre, Manganeso, Hierro, Cobalto, Yodo, Flúor.

a) ZINC, estimula la actividad de muchas enzimas, interviene en las percepciones del olfato y gusto, mantiene el sistema inmunitario colaborando con la formación de glóbulos blancos, formación del ARN y ADN, formación de la insulina, protector del hígado, potente antioxidante, se encarga de que las funciones del ojo estén a punto. Fuentes: pescado, carnes rojas, marisco, aves, hígado, algas, legumbres, setas, soja.

b) COBRE: contribuye a la formación de los glóbulos rojos y también al correcto funcionamiento de los vasos sanguíneos, la inmunidad, participa en la asimilación del hierro y la vitaminaC, los huesos y los nervios. Fuentes: pescado, pescado, legumbres, nueces, carne.

c) MANGANESO: fortalece la memoria, reduce la irritabilidad y el cansancio, básica para poder asimilar la vitamina E, C, B1 y Biotina, imprescindible en la producción de cartílago, interviene en la formación de los ácidos grasos y hormonas sexuales. Fuentes: legumbres, pescados, crustáceos, cereales integrales, plátanos, albaricoques, fresas, arándanos, grosellas, alcachofa, puerros, remolacha,…

d) HIERRO: en los alimentos, el hierro se muestra bajo dos estructuras: el hierro hemoque se encuentra en alimentos de origen animal como mariscos (sobre todo berberechos, almejas, ostras,…) carnes y pescados y el hierrono hemo, que se encuentra en alimentos vegetales como, frutos secos, verduras de hoja verde, legumbres y yema de huevo que es un alimento animal pero contiene hierro no hemo. La absorción del hierro hemo es de un 20 a un 30% superior a la del no hemo, una vez se ha absorbido éste el organismo no distingue entre uno y otro, ambos se aprovechan igual metabólicamente. La vitamina C o alimentos ricos en ella aumentan mucho la absorción de hierro (mejillones al vapor con limón, berberechos con limón, zumo de naranja y luego filete de carne roja,…). Sustancias que disminuyen la absorción de hierro son los taninos, el ácido oxálico y el ácido fítico contenidos en los siguientes alimentos: té, café, espinacas, pasas, lechuga, acelgas y frutas como membrillo, granada, caquis, manzana verde. Fuentes de hierro: hígado, sangre, verduras de hoja verde, berberechos, mejillones, almejas, ostras,…

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e) COBALTO: se almacena principalmente en los glóbulos rojos de la sangre, interviene en la formación de los mismos. Es como los descritos en estos epígrafes, un mineral esencial. Forma parte de la vitamina B Fuentes: pescado, lácteos, legumbres, verduras de hojas verdes, cereales integrales.

  f) YODO: básico en la formación de las hormonas tiroideas, esenciales para la regulación el metabolismo en el cuerpo humano. Algunos vegetales tienen sustancias bociogenicas si se comen crudas sobre todo: la coliflor, coles de Bruselas, repollo,…Fuentes: pescado, mariscos, algas, frutas, verduras, sal marina, sal yodada,…

g) FLÚOR: forma hueso y el esmalte dental. El exceso de flúor afecta al sistema nervioso central de la población infantil por tanto las pastas dentales para niños no tienen flúor. Fuentes: patatas, vegetales de hoja verde, pescado, aves,…

   C) Oligoelementos o Elementos Traza, se miden en microgramos (mcgr): Molibdeno, Silicio, Níquel, Selenio, Cromo, Litio.

a) MOLIBDENO: indispensable en la absorción intestinal de hierro, dependiendo de la calidad de suelo éste será más o menos abúndate en las plantas que allí se desarrollen. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono y grasas. Desintoxicación, previene las caries y la anemia. Fuentes: lentejas, patatas, pipas de girasol, verduras de hoja verde, judías verdes.

b) SILICIO:  permite la fijación del calcio en el hueso (previene la osteoporosis), protege la pared interna de los vasos sanguíneos evitando calcificaciones y endurecimiento, mantiene la elasticidad en la piel, interviene en la formación de nuevas células. Fuentes: aliáceas (cebolla, ajo, puerro,..), legumbres, pieles de frutas, verduras.

     c) NÍQUEL: aumenta la acción de la insulina, mantiene normal la tensión arterial, gracias al níquel se asimila el calcio, interviene en la producción de hormonas como la aldosterona arterial, noradrenalina, adrenalina, prolactina, ayuda al crecimiento,… Fuentes: legumbres (sobre todo los guisantes), hojas verdes, cereales integrales, chocolate, cacao, pimienta negra.

judías rojas

d) SELENIO: interviene en la inmunidad, aumenta la eficacia de la vitamina E, potente antioxidante, propiedades desintoxicantes (sirve como antídoto en el envenenamiento por mercurio, arsénico, oro, cobre cadmio y plata. Fuentes: verduras, frutas, frutos secos, carnes, pescados y huevos.

e) CROMO: aumenta la tolerancia de la glucosa, por tanto en muchas ocasiones lo usan personas diabéticas tipo II en sus primeras manifestaciones de tal enfermedad. Nivela el colesterol y los triglicéridos, importante en el metabolismo de las grasas y de los hidratos de carbono. Fuentes: espinacas, plátanos, pimientos verdes, huevos, pollo, ostras, manzana.

     f) LITIO: imprescindible para la regulación del sistema nervioso central. Fuentes: leche y derivados, huevos y en general alimentos de origen animal y vegetal.

  • junio 2, 2015
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  • Nutrición, Nutrición antienfermedad, Vida antienfermedad
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