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HDL

Colesterol: lo que no nos cuentan o… una verdad a medias. Parte II

La semana pasada comenzábamos con la primera parte de un artículo sobre el colesterol, y esta semana seguimos con la segunda y última parte. Ahora vamos a ir un poco más allá, los científicos han introducido dos marcadores diferenciados en lo que a las LDL se refiere:

  • El  cLDL que es la cantidad de colesterol (pasajeros) que contiene la lipoproteína, este es el valor del colesterol LDL que aparece en las analíticas que conocemos.
  • El pLDL que indica el número de pegatinas (partículas) que hay en la sangre que nada tienen que ver con el colesterol.

Tras muchos estudios científicos, se pensó que si tenías mucho cLDL tu riesgo cardiovascular era alto y los investigadores se han ido dando cuenta de que los datos que iban reuniendo eran contradictorios con lo cual, comenzaron a preguntarse por qué personas que tenían su cLDL alto no tenían ninguna enfermedad cardiovascular o por qué personas con el cLDL bajo por estar con tratamiento para bajar el colesterol, seguían con el mismo riesgo que antes o mayor. Y al no obtener respuesta comenzaron a tratarlo en nuevos estudios científicos.

Y lo que desde hace poquitos años se va sabiendo, es, como te dije antes que el riesgo de aterosclerosis se eleva  principalmente con la cantidad de partículas o lipoproteínas (o pegatinas) que pululan por la sangre,no con el colesterol que posea cada una de ellas (7). 

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En base a este estudio tenemos las siguientes conclusiones después de que observaran y estudiaran la evolución de problemas cardiovasculares almacenados a lo largo del tiempo que duró el estudio para cada grupo: cuatro posibilidades con cuatro riesgos cardiovasculares mayores o menores asociados. Como vas a ver, no es oro todo lo que reluce:

  • a) pLDL elevado y cLDL elevado (muchas partículas o lipoproteínas, mucho colesterol): Segunda posición en riesgo cardiovascular, línea amarilla.
  • b) pLDL elevado y cLDL bajo (muchas partículas, poco colesterol), esta es la opción que tiene mayor riesgo cardiovascular ¡si si has leído bien! (línea roja) como ves, se trata de personas que tienen su colesterol malo bajo pero tienen un gran número de lipoproteínas aquí las lipoproteínas tienen dentro de ellas poco colesterol pero hay muchas y eso, la cantidad de ellas como te dije antes, es la que define el riesgo mayor o menor. En esta opción lo único que verías en tu analítica con LDL bajo y tu y tu médico estaríais contentos con poca razón, por ser la de mayor riesgo.
  • c) pLDL bajo y cLDL elevado (pocas partículas, mucho colesterol), y esta es la opción que tiene menor riesgo cardiovascular, como puedes observar tiene un colesterol malo alto pero poca cantidad de lipoproteínas. (línea azul). Aquí tu médico y tú estariáis preocupados porque en tu analítica aparecería las cifras de LDL elevadas sin razón por ser la de menor riesgo.
  • d) pLDL bajo y cLDL bajo (pocas partículas, poco colesterol): riesgo cardiovascular : Tercera posición en riesgo cardiovascular. (línea negra).

Esta es la explicación del siguiente gráfico sacado del estudio:

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Como las analíticas de sangre no miden las partículas o lipoproteínas de colesterol sólo sabremos si tenemos riesgo mayor o menor si estamos en los grupos «con concordancia«, es decir, en el a o en el d, por lo tanto si tenemos el colesterol malo alto estaremos alerta y pondremos medidas para que baje. Si nos encontramos según los estudios en los grupos «sin concordancia o discordantes», es decir b y c (los de mayor y menor riesgo respectivamente de todos no lo sabremos con certeza, pero hay ya nuevos estudios que nos acercan a saber quién puede estar en el peor riesgo de todos y esas personas son las que padecen el llamado síndrome metabólico: es la unión de varias enfermedades o varios factores de riesgo en una misma pesona que aumentan su probabilidad de padecer una enfermedad cardiovascular o diabetes mellitus (por ejemplo personas obesas con intolerancia a la glucosa, triglicéridos elevados, hipertensas, HDL bajo). Cuántos más factores se junten más riesgo habrá de padecer la opción b (8) (9).

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Te recuerdo que los lípidos mas peligrosos son los triglicéridos (deben ser menores de 150 mg/dl), son los que más capacidad tienen de formar ateromas en las arterias y atascarlas. Hay otra forma según varios estudios científicos (10) de saber el riesgo cardiovascular fiable (aunque no tan perfecto como sería saber la cantidad de pLDL) para que puedas o no tener y  es hacer una simple división cuando tengas tu analítica en tus manos y sepas los valores:

TG / HDL  menor que 3.5, menor riesgo cardiovascular

TG / HDL  mayor que 3.5, mayor riesgo cardiovascular que niveles altos de colesterol total

TG / HDL menor que 1,  bajo riesgo cardiovascular, independientemente de los niveles de colesterol total.

Las estatinas son los fármacos que reducen artificialmente el nivel de colesterol en sangre, por ello el hígado se ve obligado a fabricar más colesterol para equilibrar los niveles, justamente el efecto contrario al deseado. Como hay una producción excesiva de colesterol, éste se cristaliza en los conductos biliares y se transforma en en piedras. Las personas que toman medicación para el colesterol normalmente desarrollan una cantidad excesiva de cálculos biliares y hepáticos.

Además, por si eso fuera poco, anula la formación de la Coenzima Q10, Si hay poca en el organismo debilita el corazón y a todas nuestras células, ya que sin ella las células no pueden respirar. La CoQ10, abundante en la carne y las vísceras de animales, es necesaria para la formación de energía en forma de ATP y su deficiencia afecta a órganos que necesitan gran cantidad de energía como el corazón, cerebro, riñones e hígado.

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Como efectos secundarios de las estatinas tenemos una amplia variedad de ellos: debilidad, dolores musculares, aumento de transaminasas del hígado, aumenta el riesgo de cáncer, mayor riesgo de padecer infecciones, funcionamiento deficiente de los riñones e incluso en algunos casos amnesia. ¡Casi nada!

Se ha comprobado que un 20-30% de los pacientes que ingresan por infarto tienen un colesterol total inferior a 200 mg/dl, en teoría dentro de niveles normales y, sin embargo, han sufrido un infarto. Mientras que, hasta un 30-40% de la población sana tiene cifras de colesterol total superiores a 200 mg/dl.

El colesterol oxidado dentro de las lipoproteínas (oxLDL) empeora toda la situación por tanto y como conclusión final, para prevenir las causas que originan su oxidación, así como subir los niveles de HDL  (que actúa como protector cardiovascular y antioxidante) y disminuir el número de pLDL. No queda otro remedio que ponernos serios y comenzar desde ya con una alimentación lo más natural posible tomando diariamente la menor cantidad de comida procesada, sé que con el estilo de vida actual es difícil y supone todo un reto, la falta de tiempo hace que ingiramos demasiada comida chatarra (repleta de sustancias químicas dañinas, colesterol oxidado industrial, grasas trans, alimentos refinados, exceso de azúcar y un largo etc), pero hemos de decidir si organizar nuestro tiempo, por ejemplo los fines de semana para planear y elaborar algunos platos para la semana, no hay más. Lo importante es ser conscientes de lo perjudicial de todas estas sustancias en nuestro organismo y en el organismo de nuestros hijos que con el paso de los años y tomadas de forma indiscriminada y constante acaban haciendo una profunda mella en la salud con multitud de enfermedades.

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Por tanto si te han hecho una analítica de sangre y tienes el colesterol alto, mira las particiones de colesterol (HDL y LDL) y los triglicéridos. Lo importante es tener en sus niveles el HDL y hacer el cociente TG /HDL. Si están los niveles dentro de el rango de la normalidad, no tienes mucho de que preocuparte, eso sí, si no lo has hecho ya, comienza con unos buenos hábitos de vida tengas como tengas el colesterol, esperaremos con paciencia  a que los laboratorios comiencen a analizar la cantidad de partículas pLDL, es costoso y se realiza en algunos laboratorios de EEUU, estoy segura que algún día comenzarán a analizarlo. Cuando era pequeña, recuerdo que el nivel máximo de colesterol era de 250 mg/dl en la actualidad las cifras máximas son de 200mg/dl con lo cual la cantidad de gente que ahora tiene el colesterol alto es mucho mayor ¿podría deberse al mero interés de las farmacéuticas por engordar sus bolsillos con los fármacos que bajan el colesterol? Ahí lo dejo.

Lo más importante es que lleves una vida con buenos hábitos, miles de estudios han confirmado las propiedades de los alimentos vegetales en enfermedades de todo tipo: fibra, vitaminas, minerales, fitoquímicos, … Llevar una dieta en la que a diario tomemos verduras crudas (ensaladas, gazpachos,…) y cocidas, fruta, grasas de buena calidad (aceite de oliva virgen, frutos secos, pescados azules de pequeño tamaño, semillas de lino, de sésamo,…) moderadas cantidades de proteínas y moderadas cantidades de cereales integrales (arroz, pasta, pan,…), no cocinar los alimentos en exceso sobre todo las grasas para evitar su oxidación, hacer ejercicio frecuente (andar, bici, nadar,…), aprender herramientas para bajar nuestra tensión diaria (meditación, relajación, yoga, mindfullness,…) y sobre todo ser lo más felices posible disfrutando de las pequeñas cosas de cada día, tomándonos las cosas de la mejor manera, relativizando los problemas: «si tienen solución ¿para qué preocuparte?, ¡ocúpate!. Si no tienen solución ¿para qué preocuparte?».

Frutas y verduras

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Así que querido lector…. ¡cuídate, relájate y disfruta de tu vida con intensidad!

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Bibliografía:

7.- Clinical Implications of Discordance Between LDL Cholesterol and LDL Particle Number J Clin Lipidol. 2011 Mar–Apr; 5(2): 105–113.

8.- Increased small low-density lipoprotein particle number: a prominent feature of the metabolic syndrome in the Framingham Heart Study
Circulation. 2006 Jan 3;113(1):20-9.

9.- Low-density lipoprotein cholesterol versus particle number in middle school children  J Pediatr. 2013 Aug; 163(2): 355–362.

10.-The TG/HDL Cholesterol Ratio Predicts All Cause Mortality in Women With Suspected Myocardial Ischemia A Report from the Women’s Ischemia Syndrome Evaluation (WISE)   Am Heart J. 2009 March; 157(3): 548–555

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  • octubre 27, 2015
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Colesterol: lo que no nos cuentan o… una verdad a medias Parte I

Hoy te voy a hablar de un tema de salud controvertido. Desde hace mucho tiempo, existe una guerra contra el colesterol y contra las grasas que los alimentos poseen, que dura hasta hoy día. El mensaje es el siguiente: si tienes más de 200 mg/dl de colesterol  tienes que bajarlo sea como sea y cueste lo que cueste y para ello nos ofrecen una variada carta de productos a medida, que nos «ayudan»: fármacos, yogurts, margarinas (¡aaaggggg! ¡margarinas!). Y nos dicen que si comemos alimentos ricos en grasas y colesterol tendremos saturadas nuestras arterias de grasa que tendremos infartos, derrames cerebrales,…  Pero ¿eso es todo? necesitamos más información antes de etiquetarnos como «yo es que tengo el colesterol alto«. Hay algo que está muy claro, nos embarcaremos en bajar las cifras de colesterol si así procede porque suponga un riesgo cardiovascular real para nosotros, pero primero hay que ver si estamos en ese caso. Vamos pues a tratar en la medida de lo posible de aclarar un poco todo ésto, las verdades a medias son armas de doble filo.

El colesterol es una grasa o lípido imprescindible para la vida, tiene multitud de funciones en nuestro organismo:

  • Estructural, forma parte de la membrana de todas y cada una de las células que componen nuestro cuerpo, recuerda, que la célula es la unidad básica de la vida. El colesterol mantiene la permeabilidad de la célula, sin su refuerzo las membranas celulares serían muy fluídas y perderían su firmeza. Esta permeabilidad, le permite la comunicación e interactuar con otras células.
  • Ayuda al sistema inmunitario, (nuestras defensas), a ser más eficaces ante cualquier bichito (1) y además es vital en la fagocitosis de las células para recoger muchos nutrientes (fagocitosis: las células rodean con su membrana sustancias sólidas (comida o bichitos) y las introducen a su interior para nutrirse o destruirlos y además limpian los residuos orgánicos que generan los macrófagos (células del sistema inmunitario, células defensa (grandes comedores)).
  • Participa en la conducción de las señales nerviosas y en las interconexiones neuronales, gran contenido de colesterol en muchas partes del cerebro y en el sistema nervioso central.
  • Es el precursor de la formación de la vitamina D, de hormonas esteroideas (corticoides, hormonas sexuales masculinas y femeninas) y de ácidos o sales biliares. Debes saber, que la vitamina D es imprescindible para  tener tus huesos en plena forma porque regula el calcio y lo eleva en sangre es decir, estimula la absorción del calcio de la dieta en el intestino y su liberación (reabsorción) desde el hueso. Además, también estimula las defensas y es un antitumoral extraordinario (2).
  • Es necesario para digerir bien las grasas.
  • Protege la piel y evita su deshidratación.
  • Aporta elasticidad a los glóbulos rojos.

MOLÉCULA DE COLESTEROL                                                                                                         Molécula de Colesterol

Por tanto, no es acertado tener el concepto de colesterol como algo dañino para nosotros sino todo lo contrario, es fundamental para nuestra vida. Hay suficiente evidencia científica epidemiológica que aseguran que tener un nivel bajo de colesterol perjudica nuestra salud (3).

El colesterol procede de dos fuentes:

a) Externa: de los alimentos que comemos (25-30% aprox): yema de huevo, sesos, carne de vacuno, lácteos, pescado, marisco,… El colesterol de los alimentos es colesterol esterificado (proceso químico de obtención de ester) con ácidos grasos y por eso la mayor parte de ese colesterol que ingerimos lo desechamos tal cual porque el colesterol que absorbe nuestro organismo ha de ser ser libre o no esterificado, colesterol que no abunda en los alimentos. ¿Qué significa ésto? pues que en la mayoría de las personas (2/3 de la población) el colesterol que toman a través de los alimentos tiene una relación escasa con el nivel de colesterol que se termina quedando en su organismo o en su sangre. En la composición química del colesterol, existe ligado un elemento que evita que sea absorbido por nuestro cuerpo. Lo han demostrado numerosos estudios (4) (5) (6).

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b) Interna: lo fabrica nuestro organismo (70-75% aprox), También es sintetizado en el hígado, en la piel, en las glándulas suprarrenales, en el intestino, … La mayor formación interna de colesterol se produce en el hígado y es considerable, rápida y eficaz: unos 1.000 mg cada día. Si no tomaras nada de colesterol de los alimentos¡no te preocupes! tu cuerpo elaborará todo lo necesario. Incluso tomando el colesterol de los alimentos, tu organismo sigue fabricando colesterol a tutiplén ¿Te acuerdas de lo que te he dicho antes? pues significa que aunque comamos bastante colesterol, es probable que nuestro hígado, piel, etc… lo sigan elaborando en buena cantidad porque nuestro organismo lo utiliza en cantidades considerables.

¿Cómo viajan las moléculas de colesterol por nuestra sangre, por nuestro organismo? necesita de un «coche» que lo transporte. Como es una grasa, no puede ir disuelto en líquido (sangre) por lo que las moléculas de colesterol no pueden viajar en su estado libre. Por ello, existen unos cochecitos muy apropiados para ellas, las moléculasde colesterol (y otras grasas) se meten dentro y ¡dificultad resuelta! de esa manera esconden su parte a la que no le gusta el agua (hidrofóbica). Estos cochecitos se llaman lipoproteínas, si, sé que es un nombre rarito pero verás que enseguida te van a sonar, seguro que has visto muchas veces su nombre en los análisis de sangre que te haces alguna vez:

  • Quilomicrones son Lipoproteínas grandes con densidad extremadamente baja que transportan las grasas de la dieta desde el intestino a los tejidos.
  • VLDL (very low density lipoproteins) o Lipoproteínas de muy baja densidad, también transportan grasas a los tejidos
  • LDL (low density lipoproteins) o Lipoproteínas de baja densidad o vulgarmente conocido como «colesterol malo».
  • HDL (high density lipoproteins) o Lipoproteínas de alta densidad o vulgarmente conocido como «colesterol bueno».

Sigo con el ejemplo del coche para que sea más fácil de entender cómo es una lipoproteína y dónde va el colesterol:

  • La carrocería serían unas sustancias llamadas fosfolípidos,
  • Las pegatinas que a veces ponemos en los coches (I Love Snoopy ¡jeje!) serían las proteínas que la componen y que se llaman apoproteínas.
  • La tapicería serían otras grasas llamadas triglicéridos.
  • Los pasajeros serían las moléculas de colesterol.

Así viaja por nuestro organismo y por nuestra sangre el colesterol. Si los coches tienen muchas muchas más pegatinas que carrocería y tapicería, son más densas (la cantidad de pegatinas por tanto es la densidad), así es como se clasifican, según sean más o menos densas.

Por tanto, la cosa se queda así:

  • HDL: son los cochecitos (lipoproteínas) más pequeños de tamaño y más densos ¡imagínate un seiscientos antiguo forrado a tope de pegatinas,austero en tapicería y chapa y con muchos pasajeros dentro! como en el camarote de los hermanos Marx.
  • LDL: son coches un poco más grandes (sigo con antiguedades ¡jeje! el viejo R-7) con unas cuantas menos pegatinas que el seiscientos.
  • VLDL: son coches más grandes que el R-7 pongamos… un R-12 con aún menos pegatinas que el anterior.
  • QUILOMICRONES: bueno, estos ya son coches realmente grandotes, siguiendo en el pasado podría decirte que sería por ejemplo, un Land Rover con 3 o 4 pegatinas nada más.

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Conclusión: las lipoproteínas cuanto más densas, más pequeñas son y contienen menos triglicéridos y más colesterol.

Las arterias están formadas por varias capas y los ateromas (que son lesiones de la capa interna de las arterias caracterizada por el depósito de grasa), siempre ocupan la capa siguiente a la capa más interna, llamada endotelio.  La aterosclerosis (del griego «pasta dura«) es el taponamiento que van sufriendo las arterias (hasta incluso cerrarse por completo provocando infartos, ACVA, etc…) según la placa de ateroma va creciendo. No debemos confundir aterosclerosis con arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias o perdida de la elasticidad de las mismas que también causa enfermedad).

¿Cómo relacionamos todo ésto? te sigo explicando. El LDL o colesterol malo, atraviesa la capa interna de las arterias ¿reccuerdas? el endotelio. Estas lipoproteínas se van filtrando al interior, quedando debajo de esta capa interna. Al ser algo extraño que no corresponde a ese lugar, inmediatamente el LDL comienza a ser «atacado» por glóbulos blancos que son las defensas de nuestro organismo. Debido a este ataque, las LDL se oxidan y se destruyen, ese es el comienzo del ateroma, así empieza la aterosclerosis.
Lo más normal será que te diga tu médico que si tienes el LDL alto acabes teniendo aterosclerosis, y ésto no es del todo verdad ¿por qué? porque cuando analizan las placas de ateroma lo normal es que encuentren colesterol, de ahí viene la archiconocida por todos relación Colesterol Malo – Aterosclerosis. Pero numerosos estudios científicos arrojan luz a este asunto: el problema no está en el colesterol que contiene el LDL, está en la lipoproteína en sí misma. Por tanto, en la placa de ateroma se puede encontrar una cantidad grande de colesterol cristalizado porque lo contenían dentro de ellas las lipoproteínas oxidadas y degradadas.

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Arteria seccionada con placa de ateroma bajo el endotelio o primera capa

 

 

 

 

 

 

 

 

Bibliografía:

1.- Cholesterol and Sphingomyelin Drive Ligand-independent T-cell Antigen Receptor Nanoclustering J Biol Chem. 2012 Dec 14; 287(51): 42664–42674.

2.-  Antitumor Effects of Vitamin D Analogs on Hamster and Mouse Melanoma Cell Lines in Relation to Melanin Pigmentation     Int J Mol Sci. 2015 Apr; 16(4): 6645–6667.

3.-  Low cholesterol is associated with mortality from stroke, heart disease, and cancer: the Jichi Medical School Cohort Study. J Epidemiol. 2011;21(1):67-74. Epub 2010 Dec 11.

4.- Exploring the Factors That Affect Blood Cholesterol and Heart Disease Risk: Is Dietary Cholesterol as Bad for You as History Leads Us to Believe? Adv Nutr. 2012 Sep; 3(5): 711–717.

5.- Dietary cholesterol, heart disease risk and cognitive dissonance Proc Nutr Soc. 2014 May;73(2):161-6.

6.- Effects of eggs on plasma lipoproteins in healthy populations   Food Funct. 2010 Nov;1(2):156-60.

 

  • octubre 19, 2015
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Cambio de hábitos caseros: Aceite de Oliva AOVE

Hoy, siguiendo con el cambio de hábitos caseros para conseguir alimentos que nos nutran mejor a nivel celular y que contengan el mínimo de tóxicos te hablaré del Aceite de Oliva, nuestro «oro verde«, es una de las maravillosas piezas principales de la Dieta Mediterránea donde se cultivan 260 variedades de olivo diferentes. Siempre me he sentido muy afortunada de vivir en este precioso país mediterráneo que es España, cuna de los aceites de oliva más deliciosos de toda la tierra ¡ea! :). ¡Vente conmigo! vamos a conocer un poquito más sobre el aceite de oliva.

El aceite de oliva es el aceite vegetal que proviene del fruto del olivo: la aceituna. La variedad más cultivada es la picual. La manera en la que se obtiene el aceite es mediante procesos mecánicos y también físicos (calor, pero poquito) y sin llegar a producir una alteración del mismo. Cerca de las tres cuartas partes de la pulpa de la aceituna es aceite por lo que desde hace muchísimos años se ha extraído de manera muy sencilla sólo con la presión ejercida por un primitivo molino denominado almazara.

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Según el Consejo Oleícola Internacional (COI), en el ranking mundial de países productores de aceite de oliva, España se sitúa a la cabeza con muchísima ventaja frente al segundo país que es Italia seguido de Grecia. Un ejemplo de ello es que España en un año ( Octubre 2013- Octubre 2014) produjo 1,5 millones de toneladas producidas, el 50% del total de la producción mundial frente a las 450 y 230 mil toneladas de aceite de oliva generadas por Italia y Grecia respectivamente. (1)

El proceso tradicional de obtención del aceite de oliva consiste en una limpieza y lavado donde son eliminadas las hojas, los tallos y la tierra de las aceitunas recién cogidas, siempre el procesado de las aceitunas se hace recién cosechadas ya que de otro modo el agua que contienen fermentaría y la calidad del aceite disminuiría notablemente. Después del lavado se pasa a la molturación, prensado o molienda de las aceitunas y la pasta obtenida se pasa a una «batidora» donde se somete durante un tiempo determinado (pocas horas), a un batido que facilita la unión del aceite  a una temperatura menor de 23 ºC (esta es la extracción en frío). A partir de entonces queda decantar o separar el aceite del agua de las aceitunas y de la parte sólida de las mismas  y desde aquí el aceite es dirigido a depósitos donde se almacena hasta que es filtrado y envasado.

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Tenemos distintos tipos de aceite de oliva. La clasificación de los aceites según el COI (extra, virgen, corriente y lampante) responde a unos parámetros físico-químicos y sensoriales fijados a nivel mundial por el COI. El análisis químico mide el grado de acidez, el índice de peróxidos y la absorbancia en el ultravioleta. El sensorial valora y puntúa las cualidades organolépticas.

A) Aceite de Oliva Virgen Extra, es el aceite de calidad más alta, con las aceitunas de mejor calidad y sólo es obtenido mediante procedimientos mecánicos. Su grado máximo de acidez es 0,8°. El aceite de oliva virgen extra o AOVE es el mejor aceite para cocinar. Algo que es importante y debemos de exigir a un aceite con el que cocinemos es que soporte sin degradarse las altas temperaturas para así evitar la formación de compuestos carcinógenos (por ejemplo la acroleína) que podrían estar relacionados con enfermedades cardiovasculares y cáncer. El punto de humeo es la temperatura a la que empiezan a quemarse los aceites. El punto de humeo del aceite de oliva virgen extra no es muy alto: 130ºC – 160ºC y el del aceite de oliva virgen en torno a los 210ºC así que tendrás que vigilar que no llegue al punto en el que salga humo además de tener en cuenta que no lo tienes que utilizar para hacer más frituras.

B) Aceite de Oliva Virgen, tiene los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva virgen extra. La diferencia está en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en análisis sensorial. No puede superar los 2° de acidez. .

C) Aceite de Oliva, se obtienelas aceitunas están dañadas y/o hay problemas en el proceso de elaboración, obtendremos con toda probabilidad aceites vírgenes corrientes o lampantes, que obligatoriamente hay que refinar porque no son aptos para el consumo. En este proceso, se eliminan todos los componentes no deseados, quedando, por tanto, el aceite casi desprovisto de sabor, olor y color. Una vez refinado, al aceite de oliva virgen corriente, se le llama aceite de oliva refinado. A este aceite se le añade cierta cantidad de aceite de oliva virgen y lo que obtenemos es lo que se denomina aceite de oliva. el aceite de oliva con una acidez de 0,4º es más suave en el paladar que el de 1º. Pero el motivo es otro: al de 0,4º se le añade poco aceite de oliva virgen, mientras que el de 1º contiene algo más de oliva virgen y tiene por tanto más sabor. Ahora debido a las críticas recibidas y a la nueva normativa el grado de acidez ha desaparecido de su comunicación comercial y ha sido sustituido por el posicionamiento de «sabor suave / sabor intenso»

D) Aceite de Orujo de Oliva o Lampante el orujo es el residuo de la aceituna una vez molida y prensada. Para extraer el aceite que le queda hay que añadirle varios disolventes químicos. Lo que de ahí resulta se denomina aceite de orujo de oliva crudo y no es comestible por lo que se le refina y se mezcla con aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra. Su acidez nunca es menos de 1,5º.

En cuanto a la conservación, lo mejor es guardarlo en recipientes de acero inoxidable o vidrio y alejado de los sitios donde constantemente o muy frecuentemente haya olores intensos porque los absorbería fácilmente.

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El aceite de oliva virgen está formado por gasas monoinsaturadas. Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9 también en el aguacate contiene estas grasas en mayor cantidad. Contiene vitamina E: que previene la oxidación del colesterol LDL y ayuda a reducir sus niveles (lo conocerás también por «colesterol malo«). Ayuda a prevenir toda clase de enfermedades cardiovasculares y también es muy importante su labor anticancerígena, especialmente en el cáncer de mama, infinidad de estudios científicos así lo afirman (2, 3, 4). Posee polifenoles que tienen una acción antioxidante y previene el envejecimiento celular. Ayuda a rebajar los niveles de glucosa en sangre, por lo que es muy aconsejado en la diabetes. Favorece la formación de sales biliares a nivel hepático. Reduce la acidez estomacal. También es antiinflamatorio.

Finalmente y como conclusión, te recomiendo tomar a diario aceite de oliva virgen extra y en segundo lugar el aceite de oliva virgen.

 

1.- http://www.elcaptor.com/2014/03/ranking-paises-productores-aceite-de-oliva.html

2.- Nutraceutical properties of extra-virgin olive oil: a natural remedy for age-related disease? Rejuvenation Res. 2014 Apr;17(2):217-20. doi: 10.1089/rej.2013.1532. Virruso C1, Accardi G, Colonna-Romano G, Candore G, Vasto S, Caruso C.

3.- Molecular mechanisms of inflammation. Anti-inflammatory benefits of virgin olive oil and the phenolic compound oleocanthal.Curr Pharm Des. 2011;17(8):754-68. Lucas L1, Russell A, Keast R.

4.- Olive oil oleuropein has anti-breast cancer properties with higher efficiency on ER-negative cells.Food Chem Toxicol. 2013 Mar;53:310-6. doi: 10.1016/j.fct.2012.12.009. Epub 2012 Dec 20. Elamin MH1, Daghestani MH, Omer SA, Elobeid MA, Virk P, Al-Olayan EM, Hassan ZK, Mohammed OB, Aboussekhra A.

 

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