¿Os acordáis de la sana crema de calabacín que publiqué aquí? pues ahora vamos con el segundo plato elaborado con la piel de los calabacines que usé para hacer el puré. Escoge mejor calabacines pequeños porque si no amargarán.

Ingredientes para 4 personas:

  • La piel de un kilo de calabacines.
  • Una cebolla roja grande o dos medianas, si no tienes cebolla roja pues blanca.
  • 6 huevos.
  • Sal del Himalaya o sal marina no refinada.
  • Unos 50 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Elaboración

  • Pica la piel del calabacín en una picadora o hazlo a mano en muy pequeños trocitos.

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  • Pica la cebolla pequeña también.
  • Echa la mitad del aceite en una cacerola o sartén y sofríe todo 15 minutos a fuego “salao”

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  • Una vez rehogado, echale  la sal, si lo quieres para el día siguiente, a un tupper y ¡a la nevera!

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  • Bates 6 huevos medianos, les echas sal y después echas en el huevo la mezcla de piel de calabacín y cebolla.
  • Mezclas todo echas el resto del aceite en una sartén y cuajas la tortilla.

Menú equilibrado y bien combinado para peques y grandes a pedir de boca: acompaña esta tortilla junto a una ensalada de hojas verdes y cebollita.

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Y ¡¡a disfrutar!!